ઘુઘરા
*ઘરામાં ભરવાના પૂરણની સામગ્રી:
*સામગ્રી-
-400 ગ્રામ માવો (માવો હંમેશ ચાખી ને લેવો)
-100 ગ્રામ રવો
-2- ટે. સ્પૂન ઘી
-4૦૦ ગ્રામ ખાંડ (પીસી લેવી)
-1૦૦ ગ્રામ કાજૂ (એક કાજૂના ૫ થી ૬ ટૂકડા કરવા)
-5૦ ગ્રામ કિસમિસ
-7-8નંગ નાની એલચી
-100 ગ્રામ સૂકા નારિયેળનો ભૂકો
-લવિંગ જરૂરીયાત પ્રમાણે લેવા
*રીત:
કડાઈમાં માવાને ગેસ પર આછો ગુલાબી (બ્રાઉન) થાય ત્યાં સુધી શેકવો અને
ત્યારબાદ, એક વાસણમાં કાઢી લેવો.ત્યારબાદ, તે જ કડાઈમાં ઘી નાંખી અને
રવાને તેજ રીતે આછો ગુલાબી (બ્રાઉન) થાય ત્યાં સુધી શેકવો. અને શેકાઈ ગયા
બાદ, એક પ્લેટમાં કાઢી લેવો.ખાંડને પીસી લેવી. સૂકો મેવો તૈયાર કરી રાખવો.
(કાજૂના ટૂકડા પસંદ ન હોય તો ભૂકકો કરવો.) એલચીને પણ પીસી લેવી.ત્યારબાદ,
માવો, રવો, ખાંડ, એલચી પાઉડર અને સૂકા મેવાને એકસાથે ભેગા કરી અને મિક્સ
કવા. જેથી ઘુઘરામાં ભરવાનું પૂરણ તૈયાર થઇ જશે.
*ઘુઘરાનું ઉપરનું પડ બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી-
-500 ગ્રામ મેંદો
-5૦ ગ્રામ દૂધ
-125 ગ્રામ ઘી (કણક બાંધવા માટે તેમજ ઘુઘરા તળવા માટે)
*રીત:
મેંદાને એક વાસણમાં ચારણીથી ચાળી અને અલગ રાખવો.ત્યારબાદ, ઘી નું મોણ તેમાં
નાખવું અને લોટમાં એકદમ સરસ રીતે મિક્સ કરવું.હવે, લોટમાં દૂધ નાંખી અને
જરૂરી પાણી ઉમેરી અને એકદમ કઠણ લોટ બાંધવો.લોટ બંધાઈ ગયા બાદ, તેની ઉપર
ભીનું કપડું ઢાંકી દેવું અને લોટ સાઈડ પર મૂકી દેવો.ત્યારબાદ, કપડું ખોલીને
લોટને ખૂબજ મસળી અને મુલાયમ બનાવવો.બધાજ ગોળાને ભીના કપડાથી ઢાંકી રાખવા
અને એક ગોળાને બહાર કાઢી નાની પૂરી વણી લો.
*ઘુઘરા / કચોરી મા પૂરણ ભરવાની રીત :
ઘુઘરા બનાવાનો સંચો /બીબું આવે છે. તેમાં પૂરી રાખી અને તેમાં પૂરણ ભરી દઇ
અને તેનું ઢાંકું બંધ કરી દેવાથી વધારાનો લોટ ને કાતરી લેવો અને ઘૂઘરો
સાધનમાં તૈયાર થઇ જશે.પૂરીને હાથમાં લઇ અને તેમાં પૂરણ ભરી અને બંને છેડાને
ભેગા કરીને પાણીથી ચિપકાવી દેવા અને આંગળીથી દબાવી ત્યારબાદ નખથી તેની
કાંગરી પાડવી. જેને નખલા પાડવા નું કેહવાય. આ રીત બધાંને કદાચ ના પણ ફાવે.
પરંતુ આ રીત થી તમારે જોઈએ તે માપના ઘૂઘરા બનાવી શકાય.પૂરીને ઘૂઘરાના
(કાચોરીના) સંચામાં રાખી તેમાં પૂરણ ભરી અને તેની કિનારી ને પાણી લગાવી અને
ચિપકાવી દેવી અને આંગળીથી દબાવી દેવી.
