Medu Vada

મેંદુ વડાઃ

*સામગ્રી-

-2 કપ અડદની દાળ
-2 ટે. સ્પૂન સોજી
-1 ટે સ્પૂન જીણી સમારેલી કોથમીર
-7-8 લીલા મરચાં
-ટુકડો આદુ જીણું સમારેલુ
-1/2 કપ દહીં
-તળવા માટે તેલ

*રીત

અડદની દાળને 6 કલાક સુધી પલાળી રાખો બાદમાં તેને દહીં સાથે મિક્સ કરી અધકચરુ પીસી લો.પિસેલી દાળમાં સોજી મેળવી તેને સારી રીતે ફેટી લો અને મીઠું ઉમેરો.વ્યવસ્થિત રીતે આ મિક્સચર ફેટાઈ જાય એટલે તેમાં લીલુ મરચું, આદુ કટરમાં ક્રશ કરી ભેળવી લો.હવે હથેળીમાં પાણી લગાવી આ ખીરાના મોટા મોટા ગોટા લઈ તેમાં વચ્ચે કાણું પાડી તેને ડીપ ફ્રાય કરો.

Dosa

ઢોસા :

*સામગ્રી-

-1 કપ અડદની દાળ
-3 કપ ચોખા
-1 કપ મિક્સ શાકભાજી
-1/4 કપ બાફેલા મગ
-1 ટી સ્પૂન સોયા સોસ
-1 ટી સ્પૂન વિનેગર
-1 ટેબલ સ્પૂન ટોમેટો સોસ
-1/2 ટે સ્પૂન વાટેલા કાળા મરી
-મીઠુ સ્વાદમુજબ
-તેલ જરૂર મુજબ


*રીતઃ

સૌ પ્રથમ ચોખા અને અડદની દાળને સાફ કરીને આખી રાત પલાળો.સવારે વાટીને તેમા મીઠુ મિક્સ કરીને થોડીવાર આથો આવવા માટે મુકી રાખો.મસાલો ભરવા માટે એક કઢાઈમાં એક ચમચી તેલ ગરમ કરો.તેમા આદુ-લસણનું પેસ્ટ નાખો.
હવે તેમા બધી શાકભાજી, બાફેલા મગ નાખીને વધુ તાપ પર હલાવત શેકો.થોડીવાર પછી તેમા સોયા સોસ, ટોમેટો સોસ, વિનેગર, મીઠુ, કાળા મરી ઉમેરી પકવા દો.ઢોસાના મિશ્રણ દ્વારા નોનસ્ટિક તવા પર ઢોસા બનાવો.તેમા વચ્ચે મસાલો(મિક્સ શાકભાજી)ભરીને ફોલ્ડ કરી લો.

Bhel

ભેળ:

 *સામગ્રી:

- મમરા
- ૩ ટમેટા બારીક સમારેલા
- ૨ સમારેલી ડુંગળી
- ૧ ચમચી આદુ મરચા
- ૧ ચમચો સમારેલી કોથમીર
- ૨ ચમચા મોળુ દહીં
- ૩ ચમચી ઘી
- ૧ ચમચો ચીઝ છીણેલું
- ૧ મોટુ કેપ્સિકમ બારીક સમારેલું
- મીઠું મરી સ્વાદ પ્રમાણે

  *રીતઃ

 મમરા લો, ડુંગળીને છીણી નાખો અને ઘી માં સાંતળી લો. સહેજ ગુલાબી રંગના થાય પછી તેમાં કેપ્સિકમના પીસ ઉમેરો, ૫ ૭ સેકંડ પછી ટમેટાનાં ટુકડા ઉમેરો અને બે મિનિટ સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં મમરા નાખી દહીં, મીઠું, મરી નાખો. સ્વાદ પ્રમાણે ખાંડ અને લીંબુનો રસ નાખી શકાય. બે મિનિટ પછી કોથમીર નાખીને નીચે ઉતારો.

Aambala Honey Shot

આબળા હની શોટઃ



સામગ્રી-

-આખા આંબળા 4 નંગ
-ક્રશ્ડ આંબળા 1 ચમચી
-મધ 1 ચમચી
-ક્રશ્ડ બરફ 4 ચમચી


રીતઃ

એક બાઉલમાં આખા આંબળા,ક્રશ્ડ આંબળા,અને સવા કપ પાણી નાંખી મિક્સરમાં બ્લેન્ડ કરી લો.હવે તેને મિક્સિંગ ગ્લાસમાં ગળણીમાં ગાળીને તેમાં મધ નાંખી સરખી રીતે મિક્સ કરી લો.સર્વિંગ ગ્લાસ માં ક્રશ્ડ બરફ નાંખી તેમાં જ્યૂસ નાંખો પછી ઠંડુ ઠંડુ સર્વ કરો.

Samosa

સમોસાઃ


સામગ્રી-

6 -બટાકા,
1/2 કપ-લીલા વટાણા,
2 ટીસ્પૂન -ધાણાનો પાઉડર,
2 ટીસ્પૂન -ગરમ મસાલો,
2 ટીસ્પૂન -ખાંડ,
2 ટીસ્પૂન -આમચૂર,
2 ટીસ્પૂન -આદું-મરચાંની પેસ્ટ,
2 ટીસ્પૂન-લાલ મરચાનો પાવડર,
મીઠું, સ્વાદ અનુસાર


રીત-

બટાકા બાફી તેના નાના ટુકડા કરો . એક કઢાઇમાં વઘાર માટે તેલ ગરમ કરી તેમાં જીરું સાંતળો.તે પછી તેમાં વટાણા નાખી થોડી વારે બફાઇ જાય એટલે ધાણા પાઉડર, ગરમ મસાલો, આદું-મરચાંની પેસ્ટ, ખાંડ નાખી સમારેલા બટાકા નાખવા.તે પછી આમચૂર, મીઠું, મરચું નાખી હળવા હાથે હલાવીને મિકસ કરો.મેંદો અથવા ઘઉંનો લોટ લઇ તેમાં મીઠું, તેલ નાખી પૂરી માટેનો લોટ બાંધો.આમાંથી લૂઆ લઇ પૂરી વણી તેમાં વચ્ચે બટાકા-વટાણાનું મિશ્રણ મૂકી સમોસા વાળો.આ સમોસાને ગરમ તેલમાં તળી લો.ગરમા ગરમ સમોસાનો ફૂદીનાની ઠંડી ચટણી સાથે સર્વ કરો.

Kachori

કચોરીઃ


*સામગ્રી-

-મેંદો ૧ કપ
-ઘી ૨ ચમચા
-તેલ ૧ ચમચો
-હિંગ ચપટી
-જીરું અડધી ચમચી
-સમારેલું આદું નાનો ટુકડો
-સમારેલા લીલાં મરચાં ૩-૪ નંગ
-ગરમ મસાલો ૪ ચમચા
-શેકેલા સીંગદાણા ૪ ચમચા
-સ્ટફિંગ માટે લીલા વટાણા ૧ કપ
-મીઠું સ્વાદ મુજબ


*રીત-

એક બાઉલમાં મેંદો લઇ તેમાં ઘી અને મીઠું ભેળવો.જરૂર પૂરતું પાણી લઇ કઠણ કણક બાંધો.એક કડાઇમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં હિંગ અને જીરું નાખો. જીરું બદામી રંગનું થાય એટલે તેમાં આદું-મરચાં,લીલા વટાણા અને મીઠું નાખી શેકો. બરાબર શેકાઇ જાય એટલે નીચે ઉતારી ગરમ મસાલો ભેળવી ઠંડું થવા દો.લોટમાંથી એકસરખા લૂઆ વાળો અને તેની પૂરી વણો. લીલા વટાણાના મિશ્રણમાં કોપરાનું છીણ અને સીંગદાણાનો ભૂકો ભેળવો. હવે દરેક પૂરીમાં આ મિશ્રણ ભરી તેને કચોરી જેવો આકાર આપો. આને મઘ્યમ આંચે તેલમાં તળી ક્રિસ્પી તળીને બ્રાઉન પેપર પર કાઢો.

Roasted Vegetable Salad

રોસ્ટેડ વેજીટેબલ સલાડ :


સામગ્રી:-

250 ગ્રામ  ગાજર
1 મધ્યમ કદની ડુંગળી,
સ્લાઈસ કરેલી - 1 લાલ કેપ્સિકમ,
1/4 ઈંચના ટુકડામાં સમારેલુ - ફેટ-ફ્રી ઈટાલિયન ડ્રેસિંગ,
1 ટેબલસ્પૂન - મીઠું,
1/2 ટીસ્પૂન - લીંબુ-મરી સિઝનિંગ,
1/4 ટીસ્પૂન - બાલ્સેમિક વિનેગર


રીત:-

ઓવનને 375 ડીગ્રી પર પહેલાથી ગરમ કરીને રાખો. એક મોટી બેકિંગ પેન લઈને તેમાં નોનસ્ટિક કુકિંગ સ્પ્રે લગાડો. એક મોટા બાઉલમાં બધી જ સામગ્રી મિક્સ કરીને તેને બેકિંગ ડિશમાં પાથરો. 25થી 30 મિનીટ સુધી બેક કરો. 15 મિનીટ પછી ફરી હલાવીને મિક્સ કરો અને લાઈટ બ્રાઉન થઈ જાય ત્યા સુધી ફરી બેક કરો. સાઈડ ડિશ તરીકે ગરમા-ગરમ કે સામાન્ય ગરમ હોય ત્યારે પીરસો.

Rainbow Fruit Salad

રેઇનબો સલાડ

સામગ્રીઃ 

કાકડી, સ્ટ્રોબેરી, અનાનસ, પાઇનેપલ, મરી, કાળી દ્રાક્ષ, વિનેગાર, સફરજન, નારંગી.

રીત :

-આ બધાને ચિલ્ડ પાણીમાં થોડાં મિનિટ રહેવા દો અને તેને ક્રન્ચ કરો. 

તેના પર વિનેગાર નાખો, વધારે ટેસ્ટી અથવા ખાટો સ્વાદ મેળવવા માટે તમે લેમન જ્યૂસ સાથે પણ આ ક્રન્ચને મિક્સ કરી શકો છો. 

- ત્યારબાદ તેના પર સ્વાદઅનુસાર મરી, મીઠું નાખો. 

- થોડીવાર સલાડને ચિલ્ડ થવા દો અને તેને સર્વ કરો.

Gajar no Halwa

ગાજર નો હલ્વો

સામગ્રી :-

૫૦૦   ગ્રામ ગાજર છીણેલા
૨૦૦    ગ્રામ ખાંડ
૧૦૦    ગ્રામ માવો અથવા મિલ્ક પાવડર
૨         સ્પૂન મલાઈ
૨૫૦   મિલી. ફુલ ક્રીમ મિલ્ક
૧         સ્પૂન ઘી
૨         સ્પૂન કાજુના ટુકડા
૧         સ્પૂન કિસમિસ
૧/૨     સ્પૂન એલચી પાવડર



રીત  :- 

સૌ પ્રથમ એક જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં ઘી મૂકીને છીણેલા ગાજરને શેકી લો. ત્યારપછી તેમાં દૂધ નાખીને તેને ચડવા દો. વચ્ચે વચ્ચે આ મિશ્રણ હલાવતા રહો જેથી તળિયે બેસી ન જાય. હવે તેમાં ખાંડ અને મલાઈ ઉમેરીને હલાવો જ્યાં સુધી ખાંડનું પાણી બળી ન જાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો. થોડું ઘટ્ટ કરવા તેમાં માવો અથવા મિલ્ક પાવડર ઉમેરીને બધું જ સારી રીતે મિક્સ કરો. અને તેને એકદમ લચકા પડતું થાય ત્યાં સુધી ચડવા દો.
હવે તેમાં ઈલાયચી પાવડર મિક્સ કરી પ્લૅટમાં કે બાઉલમાં કાઢી લઈ ઉપરથી તેમાં કાજુના ટુકડા અને કિસમિસ નાખી પીરસો.

Adadia Pak

અડદિયા પાક


સામગ્રી :-

૫૦૦ ગ્રામ અડદનો કરકરો લોટ
૫૦    ગ્રામ ઘી
૫૦    ગ્રામ દૂધ
૫૦૦ ગ્રામ ખાંડ
૪૦૦ ગ્રામ ઘી
૨૦૦  ગ્રામ ગુંદર
૨૫૦ ગ્રામ કાજુ બદામ

તૈયાર અડદિયાનો મસાલો આવે છે તે ૧૨૫ ગ્રામ


રીત :-

૫૦ ગ્રામ ઘી ગરમ કરીને દૂધમાં ભેળવી અડદના લોટને ધાબો દઈને દબાવીને બે થી અઢી કલાક ઢાંકીને મૂકી રાખો. ત્યાર પછી એ લોટને ચોખાની ચાળણીમાંથી ચાળી લો. જેથી એમાં કણી ના રહી જાય.
હવે ૪૦૦ ગ્રામ ઘીમાં ગુંદર તળી લો અને એને સહેજ સહેજ ભાંગી નાખો. ત્યારબાદ વધેલા ઘીમાં લોટ નાખીને શેકો સતત હલાવતા રહીને લોટ જ્યાં સુધી લાઈટ બ્રાઉન કલરનો થાય ત્યાં સુધી શેકો. હવે ખાંડની એકતારી ચાસણી બનાવો અને ગરમ લોટમાં ભેળવીને હલાવતા રહો. પછી તેમાં તળીને ભાંગેલો ગુંદર, બધા જ મસાલા એક પછી એક ઉમેરો અને છેલ્લે કાજુ બદામની છીણ નાખી ગેસ પરથી ઉતારી લો. બધું જ સારી રીતે મિક્સ થઈ જાય એટલે મિશ્રણને મોટી પ્લેટ અથવા ચોકીમાં ઠારી લો.

લગભગ અડધી કલાક પછી તેના ચોરસ ટુકડા પાડી લો. અને સાવ ઠરી જાય પછી જ તેને પ્લેટમાંથી ઉપાડીને એરટાઈટ કન્ટેનરમાં ભરી લો.

Sandwich Dhokla

સેન્ડવીચ ઢોકળાઃ

*સામગ્રી-

-3 કપ ચોખા
-1/2 કપ ચણાની દાળ
-1/2 કપ અડદ ની દાળ
-1 ચમચી ઈનો
-1 ચમચી લાલ મરચું
-1 ચમચી સેકેલા જીરા નો ભૂકો
-1 ચમચી મરી નો ભૂકો
-મીઠું સ્વાદ અનુસાર


*રીતઃ

ચોખા, ચણાનીદાળ, અડદ ની દાળ ને 4/5 કલાક પલાળી લ્યો. પછી તેને મિક્ષ્ચર માં પીસી લ્યો. 4/5 કલાક હવે તેને ઢાકી ને રાખી દયો .હવે તે બોળા ની અંદર સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું અને ઈનો નાખી ને મિક્ષ કરો. થાળી માં તેલ થોડું લગાડી ને પાતળું ઢોકળા નું લેયર પાથરો, ને તેને વરાળ થી બાફો. 5 મિનીટ પછી તે લેયર ઉપર કોથમરી ની ચટણી, અને લસણ ની ચટણી પાથરો.પાછુ તેની ઉપર ઢોકળા નો બોળો પાથરી ને બીજું લેયર પાથરો .તેની ઉપર મરચા નો ભૂકો, જીરા નો ભૂકો, મરી નો ભૂકો છાટો. 10 મિનીટ ચડવા દો.

હવે ઢોકળા ને કાપી ને એક પ્લેટ માં સરસ રીતે ગોઠવી દયો .કડાઈ મેં તેલ મુકો. તેલ ગરમ થી જાય તેમાં રાઈ ને તલ મુકો. તે તતડવા લાગે તેમાં લીમડા ના પાન, સુકા લાલ મરચા ,લીલા મરચા, હિંગ નાખી ને વઘાર ને ઢોકળા ઉપર રેડો. સુકું કોપરું અને કોથમરી છાટો અને કોથમરીની ચટણી સાથે ગરમ ગરમ સર્વ કરો.


*વઘાર કરવો હોય તો તે માટે સામગ્રી-

-2 ચમચા તેલ
-1 ચમચી તલ
-1 ચમચી હિંગ
-4/5 લીમડા ના પાન
-3/4 સુકા લાલ આખા મરચા
-1 ચમચી ટોપરા નો ભૂકો
-1 લીલું મરચું જીનું સમારેલું
-લસણની ચટણી
-કોથમરીની ચટણી
-કોથમરી જીણી સમારેલી

Khaman Dhokla

ખમણ ઢોકળા


સામગ્રી-

-1 કપ ચણાની દાળ
-2 કપ ચોખા
-2 ટેબલ સ્પૂન દહીં
-1 ટેબલ સ્પૂન આદુ મરચાની પેસ્ટ
-5-6 કળી લસણ વાટેલું
-1/2 કપ કોથમીર, ફુદીનાના પાન સમારેલા
-મીઠું, હળદર, લાલ મરચા પાવડર સ્વાદ અનુસાર




રીત-

દાળ અને ચોખાને સારી રીતે ધોઈને બન્નેને અલગ અલગ વાસણમાં પલાળી લો.સાત થી આઠ કલાક સુધી પલળ્યા પછી તેને કરકરું ક્રશ કરી લો.હવે દાળ ચોખાના આ ખીરામાં દહીં, મીઠું અને હળદર નાખીને તેને ઢાંકીને રાખી મૂકો.ઢોકળા બનાવતી વખતે ખીરામાં આદુ મરચાની પેસ્ટ, વાટેલું લસણ, થોડુંક તેલ અને ખાવાનો સોડા ઉમેરો.
હવે ખીરાને થાળી કે ઢોકળીયાની ટ્રેમાં તેલ લગાવીને જાડો થર કરી ચડવા મૂકો.ઉપરથી કોથમીર ફુદીનાના પાનને બારીક સમારીને નાખો અને થોડો લાલ મરચાનો પાવડર છાંટીને સારી રીતે ચડી જવા દો.

Kathiyavadi Aaloo Biriyani

આલુ બિરયાની:

* સામગ્રી :

- 500 ગ્રામ બાસમતી ચોખા
- 300 ગ્રામ બટાકા
- 100 ગ્રામ ટામેટા
- 2 ડુંગળી,
- 7 કળી લસણ
- 3 લીલાં મરચાં,
- કટકો આદુ
- 1/2 કપ દહીં
- 2 ટેબલસ્પૂન માખણ
- 1 ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો
- 1 ટીસ્પૂન ધાણાનો પાઉડર
- 1 ટીસ્પૂન જીરુંનો પાઉડર
- મીઠું, હળદર, ખાંડ, તેલ, જરૂર મુજબ

* રીત :

ચોખાને અડધો કલાક પાણીમાં પલાળી રાખવા. એક તપેલીમાં પાણી ભરી, થોડું મીઠું નાંખી, ઊકળે એટલે ચોખા ઓરી દેવા. કડક બફાય એટલે ચાળણીમાં મૂકી રાખવા. બટાકાને સાધારણ કડક બાફી, છોલી તેના નાના કટકા કરી તેલમાં તળી લેવા. તેમાં દહીં, મીઠું, હળદર અને થોડી ખાંડ નાંખી અડધો કલાક રહેવા દેવું. એક તપેલીમાં તેલ મૂકી, ગરમ થાય એટલે ડુંગળીનું બારીક કચુંબર નાંખવું. સાધારણ સાંતળી તેમાં મરચાના કટકા, લસણની પેસ્ટ અને આદુની પેસ્ટ નાંખવી. પછી ટામેટાના ઝીણા કટકા નાંખી સાંતળવા. તેમાં મીઠું, હળદર, જીરું નો પાઉડર, ધાણાનો પાઉડર, ગરમ મસાલો અને દહીં સાથે બટાકા નાખવા. થોડીવાર હલાવી પછી ઉતારી ભાત મિક્સ કરવો. એક બેકિંગ બાઉલને માખણ લગાડી, તેમાં બિરીયાની ભરવી. પ્રિહીટેડ ઓવનમાં 2000 ફે. તાપે 10 મીનીટ રાખી બરાબર સિઝી જાય એટલે કાઢી લેવી.

Kathiyavadi Aaloo Paratha

આલુ પરોઠા :

* સામગ્રી :

-  250 ગ્રામ બટાકા,
- લીલા મરચાં 4-5,
- સમારેલી કોથમીર અડધો કપ,
- વરિયાળી એક ચમચી,
- અજમો અડધી ચમચી,
- ખાંડ એક ચમચી,
- એક લીંબુનો રસ,
- હળદર
- સ્વાદમુજબ મીઠુ.



* રીત :

2 કપ ઘઉંનો લોટ અને મીઠુ લઇ લોટ બાંધી લો પછી બટાકાને બાફીને છોલી લો. ચમચીથી મસળીને તેમા સમારેલા લીલા મરચા, વરિયાળી, અજમો, ખાંડ, લીંબુનો રસ, કોથમીર અને સ્વાદ મુજબ મીઠુ તેમજ હળદર નાખીને મસળી લો. હવે ઘઉના લોટમાં મીઠુ નાખીને મધ્યમ લોટ બાંધી લો. એક લોઈ બનાવી નાની પૂરી વણો તેમા બટાકાનો તૈયાર મસાલો થોડો ભરીને દબાવી દો અને તેને હલકા હાથે રોટલી જેટલો વણી લો. જેટલો મસાલો વધુ ભરશો તેટલો સ્વાદ સારો લાગશે. આ પરાઠાને ગરમ તવા પર નાખો અને તેલ અથવા ઘી વડે બદામી રંગના સેકી લો. આ રીતે બધા આલૂના પરાઠાં બનાવી લો.

Rasgulla (Sweet Special)

સામગ્રી  :-
૨      કપ ગાયનું દૂધ ( સાવ ઓછા ફેટનું દૂધ)
૧     ચમચો લીંબુનો રસ
૨ ૧/૨     કપ પાણી
૩/૪      કપ ખાંડ

રીત  :-
દૂધને ૫ થી ૬ મિનિટ સુધી ઉકળવા દો. હલાવતા રહો. હવે તેમાં ૧ ચમચો લીંબુના રસમાં ૧ ચમચો પાણી ઉમેરી લો. ઉકળતા દૂધમાં ધીમે ધીમે નાખતા જઈ દૂધને હલાવતા રહો. થોડીક વારમાં પાણી અને પનીર છૂટું પડી જશે. ગેસ પરથી ઉતારીને ૨ થી ૩ મિનિટ પછી પાતળા કપડામાં નાખીને તેની ઉપર થોડીવાર સુધી ઠંડુ પાણી નાખો જેનાથી પનીરમાંથી વરાળ અને લીંબુની ખટાશ દૂર થઈ જશે. હવે કપડાની પોટલી બનાવીને તેમાંથી બધું જ પાણી નિચોવી નાખો.
ત્યાર બાદ પનીરને એકદમ લીસુ બની જાય ત્યાં સુધી ખૂબ મસળી લો.  (તેમાંથી કણીઓ છૂટી પડતી બંધ થઈ જાય ત્યાં સુધી.) હવે તેમાંથી તેના નાના નાના ગોળા બનાવીને એક તરફ રાખી લો. (ગોળા બનાવતી વખતે ધ્યાનમાં રાખજો કે જ્યારે તેને ચાસણીમાં નાખીશું ત્યારે તે સાઈઝમાં ડબલ થઈ જશે.)
હવે ગેસ પર પહોળા બેઝવાળા કૂકરમાં પાણી અને ખાંડ ભેગા કરીને ઉકળવા મૂકો. એક ઉભરો આવે ત્યાં સુધી ઉકળવા દો અને ત્યાર પછી એક એક કરીને બધા ગોળા તેમાં નાખી દો. ગેસનું ઢાંકણું બંધ કરી તેના પરથી સિટી કાઢી નાખો. હવે મધ્યમ તાપ પર તેને ઓછામાં ઓછી ૧૫ મિનિટ સુધી રહેવા દો.
ત્યારબાદ ઢાંકણું ખોલીને તેને પહોળા બાઉલમાં કાઢી લો. વરાળ નીકળી જાય પછી તેને ઠંડા કરવા ફ્રીઝમાં મૂકો. ઠંડા થઈ જાય પછી પીરસો.

Ras Malai (Sweet Special)

રસમલાઈઃ

*સામગ્રી-

-500 ગ્રામ દૂધ
-પનીર ટીક્કી બનાવવા અલગથી દૂધ
-લીંબુ-દૂધ ફાડવા
-2-3 ચમચી મેંદો
-સ્વાદ અનુસાર ખાંડ
-ચપટી ભરીને કેવડાનું એસેન્સ
-સજાવવા માટે ડ્રાય ફ્રુટ્સ

*રીત:

સૌથી પહેલા તમે દૂધમાં લીંબુ નાંખી તેને ફાડી નાંખો. ફાટેલા આ દૂધમાં બે-ત્રણ ચમચી મેંદો ભેળવી બરાબર ફેંટી લો, એટલું ફેંટો કે દૂધ સખત થઇ જાય અને પાણીનું એક ટીંપુ પણ ન બચે. હવે આ દૂધની નાની-નાની ટીક્કીઓ બનાવી અડધા દૂધ અને અડધા પાણીમાં નાંખી 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો. તેમાં અડધો લીટર ઘટ્ટ દૂધ ભેળવો અને સ્વાદ અનુસાર ખાંડ નાંખો. ઠંડુ થતાં તેમાં કેવડા એસેન્સના બે-ત્રણ ટીંપા ભેળવી દો. ડ્રાયફ્રૂટની મદદથી સજાવો.

Poha Delight (Winter Special)

પૌઆ ડિલાઈટઃ

*સામગ્રી-
-1.2 કપ પૌઆ
-1.2 લીટર દૂઘ
-કેસર 1 ટી સ્પૂન
-ઈલાયચી પાવડર
-100 ગ્રામ માવો
-1/2 કપ ખાંડ
-1/2 કપ નારિયળનુ છીણ
-10-15 કિશમિશ
-પિસ્તા કતરન
-1-1 ચમચી માખણ
-ગુલાબ જળ

*રીતઃ

પૌઆને ઘોઈ લો. દૂધને ઉકાળી લો અને તેમા પૌઆ નાખીને ઘાટ્ટુ થતા સુધી ઉકાળો. ખાંડ ભેળવી લો. અને કેસર, ઈલાયચી, કિશમિશ, માવો, માખણ નાખીને થોડી વાળ ઉકાળો. ગુલાબ જળ નાખો.મનપસંદ આકારના (ચોરસ, ગોળ) ડિલાઈટ બનાવો અને નારિયળના છીણમાં લપેટીને પિસ્તાને કતરનથી સજાવો.

Corn Soup (Winter Special)

કોર્ન સૂપઃ

*સામગ્રી-

-1 1/2 કપ છીણેલી મકાઈ
-1/4 કપ મકાઈના દાણા
-2 કપ પાણી
-3 ટેબલ સ્પૂન માખણ
-3 ટેબલ સ્પૂન મેંદો
-2 કપ દૂધ
-2 ટેબલ સ્પૂન ખાંડ
-1/4 ટી સ્પૂન મરીનો ભૂકો
-1/4 કપ ક્રીમ અથવા દૂધની મલાઈ
-મીઠું સ્વાદ અનુસાર

*રીત:

મકાઈના છીણમાં 1 1/2 કપ પાણી ઉમેરી તેને બાફી લો, દાણા પણ બાફી લો.ઠંડુ પડે એટલે તેને લિક્વિડાઈઝ કરી બેઈઝ તૈયાર લો.તેમાં બાફેલા મકાઈના દાણા પાણી સાથે ઉમેરો.ગેસ પર એક વાસણમાં ધીમા તાપે માખણ ગરમ કરી તેમાં મેંદો નાખવો.તેમાં ધીમે ધીમે દુધ રેડતાં જાઓ અને તેને હલાવતા રહેવું.તેમાં ખાંડ, મીઠું તથા મરીનો ભૂકો ઉમેરો.સર્વ કરતાં વખતે ધ્યાન રાખો દરેક બાઉલમાં મકાઈના દાણા આવે.

Vegetable Soup (Winter Special)

વેજીટેબલ સૂપઃ

*સામગ્રી-

-તાંદળજાની ભાજી ૫૦ ગ્રામ
-ફૂલાવરનાં ફૂલ ૫૦ ગ્રામ
-પાલકની ભાજી ૫૦ ગ્રામ
-લીલા વટાણા ૧૦૦ ગ્રામ
-કોથમીર ૧ ઝૂડી
-દૂધ ૧ કપ
-ફણસી ૧૦૦ ગ્રામ
-મેંદો ૨ ચમચા,માખણ

*રીત:

સૌ પ્રથમ બધાં શાકને સમારો અને વટાણાને આખા રાખો. એક તપેલામાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો. ઊકળે એટલે બધાં શાક એમાં નાખો. શાક બફાઈ જવા આવે એટલે થોડાક બાફેલા વટાણા અને ફણસીના ટુકડા કાઢી લો.પછી બીજું બધું શાક ચમચીથી છૂંદીને એકરસ કરો. પછી પાણી ગાળી લો. પછી એક તપેલીમાં ૧ ચમચો માખણ ગરમ કરો. તેમાં બે ચમચા મેંદો નાખો. એ રતાશ પડતો થાય એટલે શેકો. પછી તેમાં એક કપ દૂધ નાખો. પછી શાકનું પાણી ધીમે ધીમે નાખો. ઊકળે અને ઘટ્ટ થવા આવે એટલે એમાં મીઠું, મરીનો ભૂકો વટાણા, ફણસી નાખીને ઉતારી લો

Tomato Soup (Winter Special)

ટોમેટો સૂપઃ

*સામગ્રી-

-1 ટેબલ સ્પૂન માખણ
-500 ગ્રામ ટામેટા
-1 ડુંગળી
-1 ગાજર
-1 ટેબલ સ્પૂન કોર્ન ફ્લોર
-ક્રીમ અથવા મલાઈ
-ટોસ્ટના ટુકડા
-મીઠું સ્વાદઅનુસાર
-મરીનો ભુકો
-ખાંડ જરૂર પ્રમાણે

*રીતઃ

એક વાસણમાં માખણ ગરમ કરો તેમાં જીણી સમારેલી ડુંગળી સાંતળો.આછી ગુલાબી રંગની થાય એટલે તેમાં મીઠું ઉમેરો
ગાજર અને ટામેટા બાફી લો બફાઈ જાય એટલે તેને મીક્સરમાં ક્રશ કરી લો.તેને સૂપના સંચામાં ગાળી લો બાદમાં તેને ગરમ કરો.તેમાં સાંતળેલી ડુંગળી કોર્ન ફ્લોર ખાંડ અને સ્વાદ અનુસાર મીઠુ અને ખાંડ ઉમેરો.લો તૈયાર છે ગરમ ગરમ ટોમેટો સૂપ સર્વ કરતા પહેલાં તેના પર ક્રિમ અને ટોસ્ટ ઉમેરો

Almond Cookies

આલ્મંડ કુકીઝઃ

*સામગ્રી-

-200 ગ્રામ મેંદો
-દોઢ ચમચી બેકિંગ પાવડર
-150 ગ્રામ બદામ
-200 ગ્રામ માખણ
-200 ગ્રામ ખદળેલી ખાંડ
-2 ચમચા દૂધ

*રીતઃ

મેંદા અને બેકિંગ પાવડરને સારી રીતે મિક્સ કરો. 20 જેટલી આખી બદામ રહેવા દો બાકીની દળી લો. બચેલી બદામને અડધો કલાક હુંફાળા પાણીમાં નાંખી રાથો. પાણીમાંથી બદામ કાઢીને છોલ્યા બાદ લંબાઇમાં બે ટૂકડાંમાં કાપી લો. હવે એક મોટી કઢાઈમાં માખણ કાઢો. સામાન્ય ગરમ કરી ઓગાળી લો. તેમાં ખાંડ મિક્સ કરી બરાબર ફેંટો. માખણ અને ખાંડના મિશ્રણમાં મેંદો નાંખો. મિશ્રણ એકસાર થાય ત્યાંસુધી મિક્સ કરતાં રહો. હવે તેમાં પીસેલી બદામ અને દૂધ નાંખી સારી રીતે મિક્સ કરી લોટ બાંધતા હોવ તેમ બાંધી લો. હવે ટ્રે પર ઘી લગાવી ચીકણી કરો. મિશ્રણમાંથી થોડું-થોડું મિશ્રણ લઇ હાથથી ગોળ કરો. એક હાથ પર રાખી ગોળાને બીજા હાથથી દબાવો. દરેક કુકીની વચ્ચે કાપેલી અડધી બદામ રાખો અને દબાવીને લગાવી દો. તૈયાર કુકીઝને ટ્રેમાં મૂકી દો. ઓવનને 180 ડિ.સે. પર પહેલેથી જ ગરમ કરો.કુકીઝ મૂકેલી ટ્રેને ઓવનમાં મૂકો અને ઓવનને 15 મિનિટ માટે સેટ કરી દો. આલ્મંડ કુકીઝને ઓવનમાંથી કાઢો.

Mukhwas (New Year Special)

લીલી વરીયાળી અને કલકત્તી પાનનો મુખવાસ:

* સામગ્રીઃ

- 12 નંગ કલકત્તી પાન,
- 60 ગ્રામ ખાંડ,
- ખાંડ ડુબે તે કરતા થોડું વધારે પાણી,
- 100 ગ્રામ લખનવી વરીયાળી,
- થોડો ગ્રીન ફુડ કલર,
- પોણો કપ લીલા ટોપરાનું છીણ,
- 4 ચમચી બૂરુ ખાંડ,
- 1 ચમચી ગુલકંદ,
- અડધી ચમચી એલચી પાવડર,
- પા ચમચી લવલીનો મસાલો,
- ચાંદીનો વરખ સજાવટ માટે,
- ટુટીફ્રુટી સજાવટ માટે.

* રીતઃ

એક કઢાઈમાં ખાંડ લો. તેમાં ખાંડ ડુબે તેના કરતા વધુ પાણી ઉમરો. ખાંડ ઓગળે એટલે ગેસ બંધ કરી, લખનવી વરીયાળી તેમાં ઉમેરી થોડો ગ્રીન ફુડ કલર મિક્સ કરી 24 કલાક પલળવા દો.

હવે એક બાઉલમાં લીલા ટોપરાનું છીણ લો. તેમાં બૂરુ ખાંડ અને ગ્રીન કલર ઉમેરી લીલા ટોપરાનું મિશ્રણ તૈયાર કરો.

ત્યારબાદ કલકત્તી પાનની લાંબી કતરણ કરો. એક મોટા બાઉલમાં 24 કલાક પલળીને તૈયાર થયેલી લખનવી વરીયાળી લો. તેમાં ટોપરાનું મિશ્રણ પાનની કતરણ, ગુલકંદ, અલચી પાવડર અને લવલીનો પાવડર ઉમેરી હાથ વડે બરાબર મિક્સ કરો. તૈયાર થયેલો મુખવાસ એક સર્વિંગ ડીશમાં કાઢી, ઉપર ચાંદીનાં વરખથી સજાવો.